小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物

4 人做过这道菜
小猪佩奇马卡龙,最近社会佩奇有点火,挑战异形马卡龙。也是最好的儿童节礼物哦!

用料  

tpt
A杏仁粉 90克
A太古糖粉 90g
B杏仁粉 90g
B太古糖粉 90g
A色粉DR粉红 1小耳勺
A蛋清 33g
B蛋清 33g
意式蛋白霜
蛋清 66g
细砂糖+蛋白粉 30g+1g
糖水用细砂糖 150g
糖水用纯净水 46g

小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法  

  1. 1.根据湿度,调整糖水温度,小火恒温加热到116~120度(湿度40%~80%)
    2.蛋白分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。与糖水同时完成。
    3.熬好的糖水,细流加入蛋白霜内,高速打发至硬性。盆壁温度不能低于手温!如图。
    打好的意霜放凉备用,此时意霜为两份的量。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤1
  2. 1.秤料TPT分两个盆,A和B各一盆,A盆内加入粉色色粉(只需一小耳勺即可,没有配图,应该比上图浅很多,浅粉色即可)
    2.把意霜分为两份,分别和TPT面糊A和B拌匀,成为合格的马卡龙面糊,呈可垂坠的飘带状。
    3.粉色的面糊装裱花袋,用7号圆形裱花嘴。备用。
    4.白色的面糊,分出3份,分别加入粉色色粉成为深粉色面糊(腮红/嘴巴/鼻孔部分),加入红蓝黄三色粉调制成黑色面糊(眼珠子部分),白色面糊(眼睛部分)备用。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤2
  3. 1.准备好佩奇的打印纸,注意要一左一右镜像的图。否则无法对称夹馅。
    2.图纸上面用透光油布,在油布上用做好的粉色面糊挤出佩奇的耳朵和脸。
    3.用深粉色面糊在脸颊上挤出腮红。
    4.烤箱40度热风结皮。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤3
  4. 1.结皮大约15分钟取出,面糊表面不沾手(不用结很老,还要继续画五官)
    2.用白色面糊套三号圆形裱花嘴挤出眼睛;黑色面糊套1号裱花嘴挤出眼珠子。这样眼睛的部分是立体的。
    3.用深粉色面糊套一号裱花嘴挤出嘴巴和腮红。
    烤箱预热到180度。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤4
  5. 1.将结好皮的佩奇马卡龙面糊放入烤箱,调整温度至165度,上下火烤15分钟。
    2.注意最后一分钟时,用手指轻推马卡龙边缘底部,如果轻推不动,那就成熟了。否则再加1分钟,观察面糊避免上色。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤5
  6. 烤完的佩奇马卡龙,配对好之后夹馅。放入冷藏保存4-6小时,吸潮后品尝。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤6
  7. 好啦,儿童节快乐!记得交作业哦,有问题可以跟帖,我尽量回答。

    小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物相关分类

该菜谱发布于 2018-05-31 02:09:07
516 收藏


作者马卡龙Elaine的其他菜谱

小猪佩奇马卡龙~儿童节礼物的答疑

登录查看全部4条答疑