大块澳洲谷饲100天西冷牛排【食材包操作说明】

收到时谷饲牛排如还是冷冻状态需提前解冻；如在配送途中已软化则可直接使用，当天如不烹饪牛排请务必冷冻保存。

将煎锅用大火烧热，淋入少许食用油（需自备），烧至微微冒烟的程度，放入牛排，用最大火一面煎20秒，翻面再煎20秒。配送的西冷牛排经过低温慢煮加工，实际上已经达到Medium rare的程度了，因此自己煎的时候，非常快速的煎上色就可以了，内里保留粉红色口感才最好，并不会很生，实际上是七分熟的状态。强烈提醒，千万别煎过了~！

煎好两面后，可以夹起牛排煎一下侧面。出锅后让牛排静置3-5分钟左右，使汁水和牛肉充分融合。

牛排静置的同时，我们来加热黑椒牛排酱汁，将煎锅冲洗一下或另取一小锅，倒入黑椒酱汁煮开，转小火再加热1分钟左右，将酱汁收至浓稠即可。

撒上适量海盐与黑椒酱，即可上桌。

低温慢煮技术（Sous-vide）源自法语，是一种真空烹饪方法，受众多米其林大厨喜爱，并在高级餐厅广泛应用。简单来说，就是将食材装在耐高温的真空塑封袋内，再浸泡到使用特定机器保持特定温度的热水中，长时间浸泡加热煮熟，让每一种食材都在「最合适的温度下加热最合适的时间，达到最合适的状态」。低温慢煮能够最大限度减少食材的水分流失，尤其能使肉类的口感最佳，比其他烹饪方法都更鲜嫩，并且保留更多营养成分。