醪糟

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淘宝买古田糯耳,机缘巧合认识了一位家里世代酿酒的姐姐,方法是她教的,酒曲也是他们家的,非常酸甜浓香的醪糟,随便小生手都可以秒杀超市

用料  

糯米 500克
酒曲 适量
冷开水 适量
无水无油 开水烫过的勺 盆 透明锅盖

醪糟的做法  

  1. 生糯米反复淘洗至水清为止

  2. 浸泡4小时后,反复冲两遍~沥干水

  3. 锅里的水烧开后,架上放笼布,放糯米铺开,再蒸10分钟左右,打开盖子看看,糯米粒粒分明,透明的就可以了

  4. 用冷开水冲淋蒸好的糯米饭,底下水要漏出去一些,多冲水,让糯米吸饱水,但又不是汤汤水水那种,冷开水冲完后,糯米饭温度降低

  5. 把买来的酒曲用擀面杖或者杵捣成沫沫,越细越好,拌入刚才晾凉吸饱水的糯米里,拌匀,在容器里抹平后,中间挖个酒窝~

  6. 盖个盖子~夏天24-36小时就可以了,想酒精浓度高的,再甜一点的,可以多放两天,最好是透明的盖子,方便观察,期间不可以开盖

  7. 注意注意注意
    所有使用的拌饭用的勺儿,装糯米用的盆 笼布  都要保持无水无油,洗过后用开水烫一遍晾凉就可以(玻璃陶瓷最好,我直接用了电饭锅内胆)

小贴士

注意注意注意
所有使用的拌饭用的勺儿,装糯米用的盆 笼布  都要保持无水无油,洗过后用开水烫一遍晾凉就可以(玻璃陶瓷最好,我直接用了电饭锅内胆)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2018-05-31 22:23:59
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