生糯米反复淘洗至水清为止
浸泡4小时后,反复冲两遍~沥干水
锅里的水烧开后,架上放笼布,放糯米铺开,再蒸10分钟左右,打开盖子看看,糯米粒粒分明,透明的就可以了
用冷开水冲淋蒸好的糯米饭,底下水要漏出去一些,多冲水,让糯米吸饱水,但又不是汤汤水水那种,冷开水冲完后,糯米饭温度降低
把买来的酒曲用擀面杖或者杵捣成沫沫,越细越好,拌入刚才晾凉吸饱水的糯米里,拌匀,在容器里抹平后,中间挖个酒窝~
盖个盖子~夏天24-36小时就可以了,想酒精浓度高的,再甜一点的,可以多放两天,最好是透明的盖子,方便观察,期间不可以开盖
注意注意注意
所有使用的拌饭用的勺儿,装糯米用的盆 笼布 都要保持无水无油,洗过后用开水烫一遍晾凉就可以(玻璃陶瓷最好,我直接用了电饭锅内胆)