吐司方包
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人做过这道菜
臭丰子
同小伙伴一起玩～
这是2500g的量，小分量可以自己换算一下～
☺︎☺︎
分量较大的一定要使用冰水❄️
这是2500g的量，小分量可以自己换算一下～
☺︎☺︎
分量较大的一定要使用冰水❄️
用料
| 高筋面粉 | 2500克 |
| 冰水 | 1250克或者更多(±根据情况) 越湿软更好吃 |
| 糖 | 250克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 奶粉 | 125克 |
| 酵母 | 20～40克 |
| 面包改良剂 | 7.5克 |
| 盐 | 50克 |
| 白奶油(或黄油)玉峰 | 300克 |
吐司方包的做法
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干湿分开，后油法揉成这种状态，
不需要揉成太完成呃呃手套膜，
因为后面还需要擀面
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料理台撒粉，面团报团，盖上保鲜膜，
根据面团温度，选择静置一发的时间。
这次有点温温的，27℃ 了，所以大概只用了10分钟。
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哈哈，收的各有不一 (*ꆤ.̫ꆤ*)
根据模具分割面团。
这里左边250g 右边350g
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有点尴尬干，用水壶便面喷点水，盖上烤盘，松弛5分钟。
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收一收面团，排气
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擀成牛舌，反转面团，尾部摁一摁在料理台
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卷起，盖上烤盘，松弛5-10分钟。
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同样的步骤6，排气擀开再卷起，放模具
进入发酵箱
发酵箱温度28～29度，湿度70%-80%
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刷蛋液，然后撒些自己喜欢的东西
这个里面裹豆沙馅，
如果红豆馅会更加好，因为比较湿润。
越湿润越软越好吃。
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170°-180°
35～40分钟，中间转盘
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出炉后震盘，倒出脱模晾干就包装起来
第二日切片
