水煮牛肉

买一块牛里脊肉切成薄片备用，莴笋去皮切片，金针菇和油麦菜去根洗净，油麦菜切成两段备用。

蚝油、半勺胡椒粉、一勺料酒再打一个鸡蛋清搅拌均匀腌制30分钟。

将小葱洗净切成葱花，大蒜切成蒜末，将干辣椒切段去籽备用。准备牛油火锅底料、冒菜料和翠宏香辣蘸料备用。

锅中烧水，待水开后加入两勺盐，将准备垫底的菜焯水断生铺在碗底备用，用盐水煮而不用麻辣汤底是为了让青菜不那么辣，更清爽一些。

热锅冷油，待油温四成热加入冒菜调料和1/4块牛油火锅底料，小火慢慢炒出红油，放入姜片，加入适量开水和两勺盐。

将牛肉一片一片下入汤中，中火待牛肉刚刚断生，捞出铺在之前备好的青菜上，浇入汤底。

撒上蒜末、干辣椒、葱花，锅中烧热油，待油九成热，泼在干辣椒蒜末上爆香，最后撒上一层翠宏香辣蘸料即可。