红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕
2
人做过这道菜
米瑞食记
玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人，闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。
但玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，但今天我做的这款脱离了柠檬皮，
用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的内心，
红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了
酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力
你不可抵挡的美味诱惑。
但玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，但今天我做的这款脱离了柠檬皮，
用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的内心，
红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了
酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力
你不可抵挡的美味诱惑。
用料
| 红丝绒面糊： | |
| 全蛋液 50g | |
| 细砂糖 35g | |
| 新良黑金丝绒蛋糕粉 | 62g |
| 红曲粉 | 2.5g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 牛奶 | 20g |
| 细砂糖 | 10g |
| 香草精 | 1.5g |
| 黄油 | 62g |
| 巧克力岩溶夹馅： | |
| 法芙娜70%黑巧克力 | 40g |
| 淡奶油 | 40g |
红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的做法
-
首先制作夹馅，准备黑巧克力40g，淡奶油40g
-
黑巧克力隔热水温度达到50℃左右，室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
-
淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。
-
装入裱花袋冷藏半个小时。
-
将巧克力挤成圆球，入冰箱冻硬备用。
-
准备红丝绒面糊所需材料。
-
将35g细砂糖分两次加入室温全蛋液中，电动打蛋器开中速打发至颜色微微发白。
-
低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀。
-
牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊，隔约35℃左右温水混合均匀。
-
黄油隔热水融化。
-
加入面糊中，拌至柔滑细腻的面糊。
-
将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上。
-
取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊，加上冻硬的巧克力夹馅。
-
再挤另一部分面糊盖住夹馅，挤至8粉满即可。
-
将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
-
出炉脱模放凉。
小贴士
1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。
2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。
3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。
4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。
2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。
3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。
4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。
