椰子炖鸡（超详细步骤）

我家备了两种，一种是长得如同夏威夷果一般大小的海椰皇，另外一种是这种大个头的白玉椰皇～关于挑选白玉椰皇：外皮颜色浅黄发亮，椰油未溢出，果肉色白嫩透奶黄，椰香浓郁为优质果；反之，外皮色泽晦暗甚至发黑，椰油溢出表皮，果肉颜色深黄，发干发硬为劣质品～我切了三个椰子，其中有一个明显又黄又硬～这种可以直接扔了～
淘宝上有那种削了皮并且切好的椰肉买，但是买整个的椰子会更新鲜一些～只是自己处理起来麻烦了点而已～

关于挑选新鲜椰子：在手上掂量一下，拣重的挑，分量重的汁液会比较充足～
没去市场买新鲜的大椰子～直接在水果店买的奶椰～顺便叫店家给我开了个大点的口子～

关于我为什么在有新鲜椰子的情况下还用了椰皇：
1、新鲜椰子的汁更多更清甜～
2、椰皇也就是老椰子，肉质更厚实并且更香～
3、新鲜椰子里的肉肉全被我当零食给吃掉了～

所有材料准备齐全，猪瘦肉可用可不用，我加了瘦肉的原因是我家鸡肉不够用了！！！广式汤里有椰子炖竹丝鸡，把土鸡换成乌鸡就可以了～竹丝鸡就是乌鸡！！！

处理食材：
1、准备一大锅水，将切块的猪瘦肉和去皮去油的土鸡分别焯水后，在流动水下冲洗一遍～
2、椰皇去皮切条或者切块都可以，去皮是为了吃椰肉的时候口感能好一点～实践证明削皮刀比菜刀或者是水果刀好用很多，但不代表容易削～此步骤考验耐心，两只椰子处理完我大拇指上也掉了一块皮了～
3、取椰子汁：椰子开口的时候，壳上面的渣渣难免会掉入汁水里～将椰汁倒入碗中，用滤勺过滤一遍即可～
4、党参和枸杞在流动水下清洗掉灰尘～

关于如何让焯过水的肉类保留香味：必须冷水下锅，不能用开水焯～原理是如果开水下锅，肉类表面的胆固醇凝固后就把它包裹住了，使得血水渗透不出来～如果是用冷水下锅，让它慢慢渗透，慢慢加热，叫冷热渗透，相互穿透性的焯水，这样血水就出得干净～另外，焯水的时候不要让它沸腾，沸腾后肉类的营养有一部分都流失在水里了～到了最后淡然无味～

除枸杞以外的所有材料倒入隔水炖盅炖三个小时～也可选择砂锅明火煲汤，大火煮沸后改小火煲两个小时～我列的材料清单里，纯净水为可选，此步骤得详细说明一下：
1、砂锅明火煲汤：需要加入纯净水并且得掌握好椰汁和纯净水的比例～不喜欢甜的，纯净水比椰汁放得多～喜欢甜的，椰汁比纯净水多～为什么得加水呢？因为明火煲汤，汤会越煲越少，甜度也会越来越高，到了最后你可能会腻得受不了～
2、隔水炖：汤量不会减少，炖好后也不会甜得让你怀疑人生～喜欢甜一点的你可以全部用椰汁，不喜欢甜的可以加入纯净水～

汤炖好的前五分钟加入枸杞和适量盐调味～

关于为什么要最后放盐～科普了下大概是这两点：
1、炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
2、食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

炖好的汤有着特别好闻的椰奶香味～