豆角焖面
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手机用户4925_8fpi
用料
豆角焖面的做法
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1、超市买点细一点的面条。五花肉洗净切成薄片。豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段葱姜蒜切好备用。
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2、热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒，生抽，老抽炒至上色后加入豆角。翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水。水量要能盖住豆角。
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3、烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用。维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。盖上锅盖持续中小火慢慢焖。直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖5分钟，看面条成熟度和火候选择加水次数，一般两到三次。关火后用筷子拌匀即可。
小贴士
1、焖面在焖制的过程中不要随便揭开锅盖，正所谓一气呵成，就是这个道理了。气跑了，面很有可能会焖不熟哦。面焖好出锅的时候，先将面挑散了，再和菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
2、加水的问题。肉、豆角炒好，加水，稍微多加点水，水滚开，用小碗盛出来一碗，可谓盛汤一小步，做「异常好吃」焖面的一大步。焖面焖到一半，半熟的时候，锅里汤快干了，再把这碗汤沿着锅边倒进去，这样做出来熟度更均匀，不会有豆角都软烂了面还生、或者面熟了底下已经糊锅的现象发生；也正是因为这碗汤，熟度更好控制和掌握，也会显得你和焖面都很稳重……
3、最后可能还有30秒出锅的时候，加一把剁碎的蒜末，盖子再焖最后的30秒，可能是「异常好吃」的关键了。其实最关键的，是开锅的一刹那，就着一锅热气升腾，沿锅边到一点醋，酸味蒸发，只有醋香，这恐怕是「异常好吃」的真正奥义。 炒豆角的时候，可以加土豆，加西红柿，都很好吃。
2、加水的问题。肉、豆角炒好，加水，稍微多加点水，水滚开，用小碗盛出来一碗，可谓盛汤一小步，做「异常好吃」焖面的一大步。焖面焖到一半，半熟的时候，锅里汤快干了，再把这碗汤沿着锅边倒进去，这样做出来熟度更均匀，不会有豆角都软烂了面还生、或者面熟了底下已经糊锅的现象发生；也正是因为这碗汤，熟度更好控制和掌握，也会显得你和焖面都很稳重……
3、最后可能还有30秒出锅的时候，加一把剁碎的蒜末，盖子再焖最后的30秒，可能是「异常好吃」的关键了。其实最关键的，是开锅的一刹那，就着一锅热气升腾，沿锅边到一点醋，酸味蒸发，只有醋香，这恐怕是「异常好吃」的真正奥义。 炒豆角的时候，可以加土豆，加西红柿，都很好吃。
