超级绵酥 无需和面-蒜香葱油饼／手抓饼（附详细步骤）凉了也不会硬哦！
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
一口小鱼干
▽意外发现的新大陆，配上蒜香和葱香，绵绵酥酥，老妈的早餐新宠～
▽看一些厨友希望知道详细的步骤，于是我忐忑的分享了我这第一个菜谱处女作哈哈哈，以后有机会会慢慢把一些自己喜欢的方子分享给大家的💪
▽这款葱油饼中含水量极高，因此口感非常松软香酥，完全不会硬或者干
▽有问题我会尽量及时解答的
欢迎指正和提意见！😆
▽看一些厨友希望知道详细的步骤，于是我忐忑的分享了我这第一个菜谱处女作哈哈哈，以后有机会会慢慢把一些自己喜欢的方子分享给大家的💪
▽这款葱油饼中含水量极高，因此口感非常松软香酥，完全不会硬或者干
▽有问题我会尽量及时解答的
欢迎指正和提意见！😆
用料
| ◤软趴趴的面团 | |
| 面粉 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 沸水 | 25克 |
| 凉水 | 25克 |
| ◤香蒜油 | |
| 食用油 | 10克 |
| 大蒜 | 5克 |
| 花椒面 孜然 五香粉 | 总1.5克左右 |
| 面粉 | 3克 |
| 葱花 | 5克 |
| ◤辅料 | |
| 面粉 | 防粘用 |
| 食用油（烙饼） | 少许 |
| 熟芝麻 | 装饰 |
超级绵酥 无需和面-蒜香葱油饼／手抓饼（附详细步骤）凉了也不会硬哦！的做法
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面粉加少许盐混合均匀
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倒入沸水，搅拌成絮状
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再倒入凉水搅拌
直到没有颗粒即可
状态是非常有粘度的面糊
放在一旁备用
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大蒜剁成蒜末/蒜泥
加入少许花椒面 孜然 等（也可以用五香粉啦 椒盐啦随你喜欢～）
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锅中热油，大约七八成热
插入筷子有密集的小泡泡～
-
热油立刻倒入蒜末中去，搅匀
这个时候你会听到 次啦～的一声，哇，蒜香扑鼻😌
-
蒜油里加入2-3克面粉
这一步是为了让蒜油有一定的粘度 不容易漏酥
-
准备一些香葱碎
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案板上撒一些面粉
多一些
-
用刮刀把面糊刮到案板上
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上面再拍上一些面粉
-
自上而下擀开
-
刷上2/3的蒜油
抹匀
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进行第一次三折
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叠好后稍稍按压边角
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再抹上剩余1/3的蒜油
撒上葱花
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进行第二次三折
-
压紧边角 防止漏酥
稍稍整一下形
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擀开
厚度不要太薄 约3-5mm左右
根据个人口感来
喜欢脆一些就3mm
喜欢更绵酥一些就5mm
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锅中抹一层薄薄的油
放入饼胚 此时也可以再整一下形
盖上锅盖 开中小火烙饼
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一面金黄翻面
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两面金黄后出锅即可~
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口感非常绵酥
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层次分明
凉了也不会发硬的！
-
撒黑芝麻的～
大家一起做起来吧 💪💪💪
小贴士
①配方的是图示一张饼的量，一人食，按量成倍增减即可
②成品口感松软绵酥，完全不会干硬发死，如果口感不好，请反思是否水量放少 中途加入过多面粉 或者过度揉面等问题哦～
③不建议制作过程中过量减油，本身油脂也没有过多的
④电饼铛也可，同样抹少许油，小火摊熟即可
⑤有问题可以留言，我会尽量及时回复的哦
同时欢迎指正和提出宝贵的意见～😊
②成品口感松软绵酥，完全不会干硬发死，如果口感不好，请反思是否水量放少 中途加入过多面粉 或者过度揉面等问题哦～
③不建议制作过程中过量减油，本身油脂也没有过多的
④电饼铛也可，同样抹少许油，小火摊熟即可
⑤有问题可以留言，我会尽量及时回复的哦
同时欢迎指正和提出宝贵的意见～😊
