奶香红糖馒头

Name: 奶香红糖馒头
Ingredients: 480g中筋面粉; 100+120=220g牛奶; 20g水; 70g红糖; 6g高糖酵母; 20g奶粉

8.7 综合评分

37 人做过这道菜

joyce-12

红糖馒头是我最爱的馒头～
不寡淡又不需要做馅料包馅料

网上搜方子时候无意中发现的一个方子@贝太厨房ycc
和大部分方子不同的是这个需要炒红糖
做出来的馒头无论在颜色还是香味上都比一般的红糖加水揉面丰富很多

我自己试了多次之后又做了一点调整更贴近我自己喜欢的口味
做法也稍做改变用我自己习惯的一发
无论馒头包子我都喜欢带点奶香
如果不喜欢的话可以不加奶粉以及用水替换牛奶

用料

中筋面粉	480g
牛奶	100+120=220g
水	20g
红糖	70g
高糖酵母	6g
奶粉	20g

奶香红糖馒头的做法

红糖➕20g水搅拌均匀后用小火煮成红糖浆
⚠️煮的过程不要搅拌
煮到糖浆出现较大的泡状从中心缓慢散开，闻到焦糖的香味就可以了

关掉火，慢慢倒入100g牛奶或水稀释
搅拌均匀后放到一边放凉（夏天可能需要放冰箱一会儿）
酵母倒入剩余的120g牛奶中进行提前激活

⚠️对于糖份很高的红糖馒头来说，这一步绝对不能省！
我一般做面包馒头都是酵母直接倒入面粉里一起揉
但是红糖馒头这样做曾经失败过两次即使是高糖酵母也不行
糖份太高不提前激活会导致酵母窒息
红糖液放凉后就可以混合剩余的材料开始揉面
一定要揉到表面光滑细腻才可以
揉好盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛结束擀成长方形的薄片
卷起来！再切小块（这步是不是有点多余😂）
不要切太窄否则发酵过程中会歪倒
开始发酵
我没有特别计算时间看馒头变大拿起来变轻的感觉就是发酵可以了
发酵好以后冷水开大火蒸，水煮开以后换中火根据馒头大小再蒸8-10分钟
蒸好不要马上开盖等5-10分钟