制面:把中筋粉和盐放到KitchenAid厨师机的搅拌桶内,安装上揉面钩,开启1档,边搅拌边慢慢倒入水,混合成为雪花状面团后,调至4档,搅拌成面团
把面团放在操作台上,平均分割成2份面团后用手把面团稍稍压扁。在KitchenAid厨师机插口处装上压面器,调节压面厚度为1档宽,厨师机开启2档,将1份面团的一端放入压面器的入面口,缓慢放下面团,压成约0.3cm厚的面皮
将面皮对折,再放入面口压制,重复对折和压制操作3-4次,压至面片表面细腻光滑。按同样的方式完成剩下的1份面团
调节压面器上的压面厚度至3档,将面皮的一端放入压面器的入面口,把面片压成0.2mm的薄面片,在压好的面皮正反两面均匀的撒上一层面粉
换上切面器配件,下方放置一个空盘,KitchenAid厨师机开启2档,将面皮的一端放入切面器的入面口,做成宽面
宽面入沸水煮熟,捞出放入冷水浸泡冷却后,捞出沥干水分,淋上植物油拌匀,备用
配菜:煎锅内加入油,大火加热,放入鸡毛菜,煸炒约1分钟,将鸡毛菜炒熟后盛入碗中,备用
在煎锅中加入少许油,加热后,倒入肉丝,煸炒约1-2分钟,肉丝炒熟后,盛出备用
炒粗面:煎锅入油,中火加热,放入葱段爆香后,加入面条,边加热边用筷子将锅内的面条拨撒
待面条加热后,加入肉丝、鸡毛菜、生抽和老抽,翻炒至面条上色出香后,关火装盘
完成!