顺德口味的包子
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人做过这道菜
mjklmj
失败过N次，我太怕做包子，后来发现一发就成功的包子，实在太开心了！
我做的包皮属于甜的，我是地道的广东顺德人，偏爱甜食，吃不惯没味道的包皮，做包子最重要也是包皮做成功，当然是说发酵成功，其次馅料是看大家喜欢吃什么就塞什么进去。
我做的包皮属于甜的，我是地道的广东顺德人，偏爱甜食，吃不惯没味道的包皮，做包子最重要也是包皮做成功，当然是说发酵成功，其次馅料是看大家喜欢吃什么就塞什么进去。
用料
顺德口味的包子的做法
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除红豆馅以外，将全部材料混合，揉成面团，（根据面粉吸水程度，水应该逐点加），面团揉至光滑，不粘手就可以了，我手揉的大概是15分钟左右。
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面团揉成长条，切成均等的16份，擀开成圆形，包入馅料，捏成包子放蒸架上。
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锅内注入清水，将蒸架放进去，盖上锅盖，开火，摸摸锅盖，烧至温热不烫手，马上关火，等待20分钟，让包子发酵。
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20分钟一到，马上开火，大火烧开，转中小火蒸15分钟，到时间关火，焖几分钟，然后拿筷子从锅盖旁插入，让它散热，散得差不多就可以打开盖子，开吃！
小贴士
本方是一发成功的，二发的食谱我真心没把握做好，以前做包子一向都二发，经常发酵过度变酸。我的心也酸。
要点：把水烧到温热不烫手是让酵母更好地发酵，千万不要把水烧开，也不能烧到太热，会把酵母杀死，包子就发不大了。现在是夏天。发酵20分钟，包子就有原来的2倍大了，冬天要适当加长5-10分钟的发酵时间。
要点：把水烧到温热不烫手是让酵母更好地发酵，千万不要把水烧开，也不能烧到太热，会把酵母杀死，包子就发不大了。现在是夏天。发酵20分钟，包子就有原来的2倍大了，冬天要适当加长5-10分钟的发酵时间。
