戚风蛋糕
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人做过这道菜
厨娘的新煮意
戚风蛋糕一直都是我的痛，做过N次，不是裂了就是缩了！偶然机会接受到喜来登大厨的指点，成功率直线上升！
用料
戚风蛋糕的做法
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糖20克➕牛奶39克➕油22克手工打蛋器搅拌均匀（顺着一个方向）！加入过筛的低粉56克顺着一个方向搅拌致无颗粒！
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鸡蛋进行蛋清蛋黄分离！蛋黄加入面粉糊中搅拌成光滑无颗粒！
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蛋清放置无油、无水盆内，25克糖分三次加入。中速打发蛋清致体积变大、气泡变大加入第一次糖，出现纹路加入第二次糖开高速，纹路清晰加入第三次糖打成鸡尾状！
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取打发的蛋清1/3加入蛋黄糊混合均匀后加入剩余蛋清液！
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140℃中层45分钟！
