时光里的凤梨酥

一，【熬制果馅】😘

提了四个小菠萝回家。约重3000克。

去皮，净果肉1500克。

黄冰糖140克，麦芽糖110克。

一个菠萝分切成四片，将中间的菠萝芯切条取出。

将菠萝肉用刀剁成颗粒的果泥，菠萝芯用料理机打成果泥酱，一起放入不粘锅。

加入黄冰糖中火煮开，转为中小火。其间，要不断观察锅内果肉的汤汁状态，偶尔搅拌下。

一直煮到汤汁收得差不多了，再放入麦芽糖。此时，要开始不停的搅拌翻炒，以免煮焦。果肉一直煮到焦糖色，舀上一勺果肉，能侧放不轻易掉落。
熬果酱共足足耗时一个小时。

1500克的果肉，熬成果酱约590克。
把果酱摊在盘子上冷却待用。

果酱非常漂亮，晶莹剔透，忍不住给它来个特写。

二，【制作饼皮】😘

取两只蛋，去掉其中一只的蛋清，即两蛋黄一蛋清，打碎备用。
黄油软化后打成发白，加入糖粉、食盐，继续打发。接着，蛋液分三次倒入，每次倒入必须跟黄油充分融合。将低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉混合后依次筛入，用刮刀搅拌后，放在桌面上用手揉成团。面团不要揉的太过度。

100%的纯菠萝馅和饼皮面团已经制作成功。
面团装入保鲜袋醒一个小时许。气温高的话放入冰箱冷藏。

三，【分包压模】😘

把果馅分成15克一个。把饼皮分成21克一个。备用。
饼皮分好后，用保鲜膜盖住。
配置的是5*3.8*17cm的小长方形模具。

接下来，就要开始我认为难度最高的包馅啦
👇

深知油皮的不好操作，对这一环节，我还是挺有压力的。果然一开始，包上果馅后油皮就容易开裂，我总是要很小心的把他们安抚平整，练手了几个后，接下来就顺多了。
图中这个是我收口得最漂亮的一个。👏

揉成小团后，放入模具里，用压板轻轻的压下，多压几次，使模具的四个角都铺满酥饼。
虽然也有看到用手压的做法，但此时我觉得这个压板还是挺管用的，能使饼面平整均匀。

还勉强算过关吧，毕竟我是第一次做，毕竟我之前很忐忑这个圆圆的面团怎么能在模具里妥妥的变成四方。
每一个我担心的环节，一直有惊无险。
进入最后的烘焙了。✌

四，【烘焙成品】😘

推入烤箱，根据自己烤箱的脾气，设定上火170，下火150，约25分钟（含中途翻面时间）。烤到10分钟时，取出来翻面，再推进烤箱，10分钟后再次翻面。
最后几分钟一定要死盯着烤箱，观察饼面上色的程度。呈金黄后取出，等待自然冷却。

酥饼冷却后会收缩，脱模很容易。
成品。自我评价品相还行。

包装包装！这个包装袋，比我想象中漂亮，但是，在封口时觉得这个袋子稍微有点短，封口机压下时有些费劲。
密封包装后，耐心等待过了一夜，让果馅和饼皮充分渗透再开吃，才是最佳的口感。

成品，出来亮个相✌

来个特写，并打下广告😜
绵酥的饼皮，酸甜的果馅。
由于时光太久远，已经记不起“微热山丘”的口感了😓由于品得太认真，也分不清自己做的究竟是什么味道了。
无法去比较，心中的终究是最美。

吃一口凤梨酥，品一口清茶。
听说颜值高的都在这里，就差你了👧👩👸