自制早餐肠

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自己做早餐肠没有防腐剂,没有添加剂,娃娃吃妥妥的放心

用料  

前夹肉或者眉毛肉 1000g
肉的肥瘦比 1:9或者1.5:8.5
冰糖粉/白糖也行 16g
12
生抽 16g
白胡椒 2g
姜粉 2g
70g
红苕粉 30g
五香粉 2g
糯米酒/啤酒/白葡萄酒 30g
红曲粉(上色用) 2.5g
羊肠衣 宽泽羊肠8-9斤/袋

自制早餐肠的做法  

  1. 前夹肉去皮后1000 g,猪肉我都买黑猪肉

    自制早餐肠的做法 步骤1
  2. 切成小块,分别秤一下,肥瘦比例2:8/或者1.5:8.5根据自己家喜好来,肥肉比例千万不要超过20%,肥了不好吃

    自制早餐肠的做法 步骤2
  3. 我家肉馅都是自己绞,外面的绞肉机不卫生

    自制早餐肠的做法 步骤3
  4. 绞肉

    自制早餐肠的做法 步骤4
  5. 早餐肠不像午餐肉。用不着绞太细的

    自制早餐肠的做法 步骤5
  6. 绞好肉,然后把所有调料拌匀腌制30-60分钟,有的厨友用的啤酒,我家没有啤酒,只有糯米酒就凑合用啦其实感觉更香,说一下红曲粉上色视觉效果太重要,不用白丫丫的不诱人的

    自制早餐肠的做法 步骤6
  7. 清洗肠衣
    我这个是洗猪肠的图哈,羊肠细很多

    自制早餐肠的做法 步骤7
  8. 滴点油在肠衣里,这个时候把所有肠衣滴完,顺着把油缕一遍哦,这样肠内才光滑,下一步才能顺利

    自制早餐肠的做法 步骤8
  9. 把一根肠衣全部套在灌肠器上

    自制早餐肠的做法 步骤9
  10. 装肉开始灌了,忘记拍灌肠器全貌,就像一个注射器,买肠衣送的灌肠器,可以灌羊肠和猪肠

    自制早餐肠的做法 步骤10
  11. 慢慢灌,松点,罐个8分满就行,不要整紧了,罐满了后面系绳易爆肠

    自制早餐肠的做法 步骤11
  12. 灌完后,把肠子分小段,用缝衣针扎一下很多有空气好地方,然后系绳子

    自制早餐肠的做法 步骤12
  13. 灌好后,挂着用热毛巾擦拭一下表皮,这样更容易干,根据气温决定晾晒时长,冬季重庆10°左右的天气晾晒24小时,表皮水分干了就好(这个晾晒的时间长短和气温相关哈),做早餐肠最好在冬季,和香肠一样哈。夏季温度较高,空调屋内罐过,但我怕晾晒变质所以灌好就直接煮啦,但是这样就会爆好多(煮的比较滋润),为了吃这一口在夏天多伤神呀。中火煮20-30分钟即可,蒸30分钟也可以的(蒸的比较干爽)

  14. 煮好后放冷冻保存!早餐时间烤箱烤快手做,平底锅煎,切片煎,烙饼用都可以呢

    自制早餐肠的做法 步骤14
  15. 美味

    自制早餐肠的做法 步骤15
  16. 营养

    自制早餐肠的做法 步骤16
  17. 娃娃爱

    自制早餐肠的做法 步骤17
  18. 欢迎交流分享餐桌经验

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该菜谱发布于 2018-06-13 11:10:42
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