前夹肉或者眉毛肉 | 1000g |
肉的肥瘦比 | 1:9或者1.5:8.5 |
冰糖粉/白糖也行 | 16g |
盐 | 12 |
生抽 | 16g |
白胡椒 | 2g |
姜粉 | 2g |
水 | 70g |
红苕粉 | 30g |
五香粉 | 2g |
糯米酒/啤酒/白葡萄酒 | 30g |
红曲粉(上色用) | 2.5g |
羊肠衣 | 宽泽羊肠8-9斤/袋 |
前夹肉去皮后1000 g,猪肉我都买黑猪肉
切成小块,分别秤一下,肥瘦比例2:8/或者1.5:8.5根据自己家喜好来,肥肉比例千万不要超过20%,肥了不好吃
我家肉馅都是自己绞,外面的绞肉机不卫生
绞肉
早餐肠不像午餐肉。用不着绞太细的
绞好肉,然后把所有调料拌匀腌制30-60分钟,有的厨友用的啤酒,我家没有啤酒,只有糯米酒就凑合用啦其实感觉更香,说一下红曲粉上色视觉效果太重要,不用白丫丫的不诱人的
清洗肠衣
我这个是洗猪肠的图哈,羊肠细很多
滴点油在肠衣里,这个时候把所有肠衣滴完,顺着把油缕一遍哦,这样肠内才光滑,下一步才能顺利
把一根肠衣全部套在灌肠器上
装肉开始灌了,忘记拍灌肠器全貌,就像一个注射器,买肠衣送的灌肠器,可以灌羊肠和猪肠
慢慢灌,松点,罐个8分满就行,不要整紧了,罐满了后面系绳易爆肠
灌完后,把肠子分小段,用缝衣针扎一下很多有空气好地方,然后系绳子
灌好后,挂着用热毛巾擦拭一下表皮,这样更容易干,根据气温决定晾晒时长,冬季重庆10°左右的天气晾晒24小时,表皮水分干了就好(这个晾晒的时间长短和气温相关哈),做早餐肠最好在冬季,和香肠一样哈。夏季温度较高,空调屋内罐过,但我怕晾晒变质所以灌好就直接煮啦,但是这样就会爆好多(煮的比较滋润),为了吃这一口在夏天多伤神呀。中火煮20-30分钟即可,蒸30分钟也可以的(蒸的比较干爽)
美味
营养
娃娃爱
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