材料非常简单,糖称重,低粉称重过筛。
全蛋,蛋黄,砂糖一起用电动打蛋器高速打发,记住是高速,高速,高速打至出现纹路,关掉打蛋器蛋糊滴落后花纹慢慢消失。
(这一步需花上好几分钟,有点耐心)
**打发蛋糊的盘必须干净,无油,无水。
此时换中速继续搅打,和做戚风蛋糕一样,换速是为了让蛋糊收泡,收去由于高速转动而产生的大气泡,让蛋糊细腻,打至蛋糊花纹清晰,关掉打蛋器滴落的花纹清楚并能保持状态蛋糊就打好了。
***注意了,打发出成功的蛋糊是这款小饼干成功的关键,所以蛋糊必须打发到位。
再教一种检测蛋糊是否打发到位的方法:取一支牙签插入蛋糊中间,插入深度为牙签1/3,如果牙签不会倒下,说明蛋糊打发好了。
此时倒入过筛的面粉,用炒菜的手法来翻拌面糊,切记不可划圈圈(这一步也和戚风蛋糕是一样的),拌至不见干粉就好,不可过度地去拌以免消泡。
拌好的面糊是很结实的感觉,如果蛋糊没打发到位,或者面糊翻拌手法不对就会消泡使面糊变得很稀拉了。
装进裱花袋套上圆口花嘴
烤盘垫上硅胶垫或油布(如果没有就用锡纸),用力均匀地挤出小圆点,每个圆点间留出空隙。(此配方我一共做了70个小饼干)
,用力均匀挤出大小相当的圆头才可保证烘烤时间一致。
挤面糊时烤箱预热150度,中层烤25分钟。
因为我用的是风炉,我实际用130度烤了20分钟,每人的烤箱温度都会有所不同,自己要注意观察,熟悉它的脾气。看见上色太深就降温或加盖锡纸,在没了解自己的烤箱前不能把饼干丢进烤箱就不管了。
装盒去骗小宝贝啦!!