雪菜春笋沙巴鱼

先把沙巴鱼解冻，洗净，用厨房纸巾吸干水分。可以用料酒和盐腌10分钟，不腌就雪菜里多煮会儿，一样入味。

我用的铸铁锅，这样先炒后炖不用换锅。锅里下油烧热，下沙巴鱼片，煎到鱼肉变白，盛出备用。

再下油烧热，下切碎的葱姜蒜小米椒，炒出香味后放入雪菜和春笋，然后加入鱼片，小心翻炒，尽量不要弄碎。

倒入矿泉水和料酒、糖、酱油等调料，开大火煮开后，关小火盖盖焖煮8-10分钟。

开盖，尝尝咸淡，再开大火收一收，让汤汁转浓。可以配面条也可以配米饭，哇，一不小心就会吃得炒鸡撑！