完美蛋糕胚
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Shadow梅
用料
| 细砂糖22 | 克 |
| 低筋面粉115 | 克 |
| 奶粉44 | 克 |
| 水75 | 克 |
| 玉米油70 | 克 |
| 蛋黄7个 | |
| 蛋清7个 | |
| 细砂糖123克 |
完美蛋糕胚的做法
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将水、油、糖混合搅拌至糖融化（一定要全部融化）
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加入奶粉，加入过筛后的低筋面粉，搅拌成糊状（不要过度搅拌，避免起筋）
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加入蛋黄搅拌均匀，面糊拉起成飘带状流下。（蛋黄糊完成，备用。）
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将蛋清放入无水无油的蛋糕桶，打至起大泡（这个过得很快。）
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加入三分之一的糖，继续搅打至大泡变小泡，再加入三分之一的糖。
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继续搅打至表面微起纹路，加入最后三分之一的糖，继续搅打至8成干性发泡（提起打蛋器头蛋清成鸡尾状，就是一个很大的带弯钩的倒三角）
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将打好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中，上下翻拌均匀（像炒菜一样）
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将混合好的蛋白蛋黄糊倒回盛有三分之二蛋白的桶中，再次翻拌均匀。
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将拌好的蛋白蛋黄糊倒入模具，8分满，入烤，上火160下火140，约40分钟
小贴士
1.盛蛋白的容器，一定是无水无油的，否则蛋白永远打不起发
2.一定要上下翻拌手法，不能顺时针或逆时针人搅拌，容易消泡。
3.倒入模具时尽量保持8分满，不要太多，容易裂开，当然也不要太少。
4.烘烤的温度和时间每个烤箱都有不同，家庭烤箱不要高于以上温度
5.检验蛋糕是否成熟，可以用竹签插入带不起面糊则熟了。
6.蛋白中还可以加入5克柠檬汁或塔塔粉2克，可以调节蛋白的酸碱度，增加蛋白泡的稳定性。
2.一定要上下翻拌手法，不能顺时针或逆时针人搅拌，容易消泡。
3.倒入模具时尽量保持8分满，不要太多，容易裂开，当然也不要太少。
4.烘烤的温度和时间每个烤箱都有不同，家庭烤箱不要高于以上温度
5.检验蛋糕是否成熟，可以用竹签插入带不起面糊则熟了。
6.蛋白中还可以加入5克柠檬汁或塔塔粉2克，可以调节蛋白的酸碱度，增加蛋白泡的稳定性。
