德国Kohlrabi球茎甘蓝/胚蓝【包子馅 配粥小菜】萝卜丝馅儿

Kohlrabi一颗大约606g。
去皮为440g。

擦（或切）成细丝，图中手指是给大家参考丝的大小。
我是用Braun multiquick里面的配件直接电动擦丝的，做包子馅儿这个细度正好。
如果是切切这么细可能比较费劲，作为凉拌菜粗些也不错。撒入4g盐，揉匀。

冰箱冷藏20min，一会儿kohrabi就出水了。

拧干析出的盐水，
咱们的Kohrabi还剩175g。

加入所有拌炒调料。
可以选择开油锅倒入食用油然后再加入挤干的大头菜和其他的调料炒熟，最后淋上麻油。
图上

或者不用开火炒直接拌入所有调料。
图下

两个味道都很好，我特意比较了下。炒了更有油香，但其实不炒就已经很好吃了。

最后一颗Kohlrabi变成了一盘250g的下粥的小菜or包子馅儿。类似萝卜丝但是又比萝卜丝柔和很多。

包包子给大家一个素馅包的普遍比例。
一颗包子面皮约50g-55g（面皮只得是和好的面粉加水一起的重量），馅儿约20-25g。

一个Kohrabi做成的馅儿，可以用375g-420g的干面粉和成面团。
熟手包得馅儿大皮薄可以用375g面粉，不熟练多用点面粉。
成品大概能包10-12个包子。

又试了一次水萝卜做馅儿也很好吃。
一捆红水萝卜，蔬菜打碎加重量1%的盐杀水，发现脱水后大约都是原重量的40%。
水萝卜头重335g萝卜缨重156g。
脱水后分别重135g(40%)65g(42%)
依旧是按比例调的馅儿。