正宗岐山臊子面
4
人做过这道菜
了不起的小丽
五步！
1⃣️ 准备配料
2⃣️ 做肉哨子（多做点，冰箱保存）
3⃣️ 做素哨子
4⃣️ 做酸汤
5⃣️ 煮面
1⃣️ 准备配料
2⃣️ 做肉哨子（多做点，冰箱保存）
3⃣️ 做素哨子
4⃣️ 做酸汤
5⃣️ 煮面
用料
| 五花肉，木耳，黄花菜，蒜苔，鸡蛋，韭菜，豆腐，胡萝卜，五香粉，八角，桂皮，姜，辣椒粉，岐山香醋 |
正宗岐山臊子面的做法
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1⃣️准备配料
鸡蛋2个，加入一点香油，盐
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可以摊成3张蛋皮
切成条，再切成菱形片
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配菜如图
红萝卜切菱形
木耳黄花菜泡发
韭菜
蒜苔切丁
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2⃣️ 做肉哨子
五花肉一斤切丁
肥瘦分开
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热锅凉油（油要多放些！平时炒菜三倍的量）
放入肥肉丁，中小火炒出油
加入所有肉丁大火翻炒出油
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然后加入
2片桂皮
2颗八角
5克五香粉
盐10克
鸡精5克
料酒2汤勺
酱油2汤勺
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加入50克岐山香醋
肉和醋的比例是10:1
改中火加盖炖15分钟
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15分钟后加入2汤勺辣椒粉
翻炒均匀出锅备用
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如图就是很成功了
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3⃣️ 做素哨子
锅里放点油
加入红萝卜，木耳，黄花菜翻炒
加点盐和鸡精就好
盛出备用
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4⃣️ 做酸汤
锅里放油
加入姜末，五香粉3-5克，炒香
然后沿锅壁淋入80克岐山香醋
沿着锅边淋入，这叫做‘炝醋’
加入800毫升热水
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然后加入素哨子和肉哨子
出锅前加蒜苔和韭菜
加点盐和鸡精
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5⃣️ 煮面
一定要是碱水面哦！
面煮好后，捞入碗里
浇上汤头
一碗正宗的岐山臊子面！
小贴士
岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面
1. 醋必须买岐山香醋
2. 下次再出一个手工擀面的方子
1. 醋必须买岐山香醋
2. 下次再出一个手工擀面的方子
