Thera 酥皮泡芙 Thermomix

首先先制作卡仕达酱。
卡仕达的配方在主画面按进去， 点选自动烹煮。
选择卡仕达酱， 3-5人份，稀薄或是 适中。
糖的部分建议使用70-80克比较刚好。

做好的卡仕达酱取出， 会比较稀薄， 凉了后会变得很浓哦。
把卡仕达酱放在容器上， 取一张保鲜膜， 贴在卡仕达表面上。这样防止卡仕达的表面干了，结皮，不好吃。
放凉后， 把卡仕达放入冰箱冷藏备用。

接下来制作酥皮。
冰糖10秒/速度10粉碎成糖粉，然后用刮刀把锅壁上的糖粉刮到底部。
(可以直接取买好的糖粉)
加入室温软化后的黄油，10秒/速度4拌匀。
(我这次作抹茶口味， 额外加了三克抹茶粉)

打好了变成这样。

加入过筛过的低筋面粉。
10秒/速度4拌匀。

取出， 放入夹链袋。

手一捏就会成团。

杆平。约莫0.2到0.3厘米厚度最好。
进冰箱冷藏， 待变硬后使用。

冷藏30分钟后变硬后， 拿家里适当的饼干压模 压出一个一个适当的大小。
再放回去冰箱冷藏备用。

利用芯片泡芙的配方， 严格按照要求。
最后加蛋的步骤是很重要的， 蛋加完必须用刮刀试试看， 面糊必须呈现倒三角。如果还很粘稠。不能呈现倒三角， 再加一点蛋液再打。直到用刮刀刮起试，变成倒三角。
鸡蛋差不多要用到150-180克。

把面糊放入挤花袋。
挤花的秘诀是挤花口定点不动。 同一个点， 直接挤到你要的大小。
务必留出足够的空隙。 泡芙会长到三倍以上大小。
挤完会有个尖头。 手指沾水，涂一下，就修扁了。

取出冰箱的泡芙酥皮。一个一个放上去。
不做酥皮的话，这部分可以省略。

200度20分， 然后180度再15分。

胖乎乎的泡芙， 烤完不急着拿出来。
关掉温度后， 再闷十分钟。
急着拿出来， 有时候就瘪掉了。

切开之后里头应该有大大的空洞。
把冰凉凉的卡仕达酱用汤勺放入，或是把卡仕达酱放入挤花袋， 用筷子在泡芙撮个洞，挤进去。

泡芙要吃才填馅，皮不会过于软化。