美善品版凉皮

用料  

油泼辣椒适量
＃凉皮两人份
中筋粉200g
水（和面用）100g
＃凉拌配料
黄瓜适量
生抽适量
醋适量
步骤1
中筋粉和水放进小美，30秒速度3-5混合，然后2分钟揉面，取出整形成较光滑的面团， 然后盖上保鲜膜醒约半小时（一定要醒的，不能马上洗）。

步骤 2
醒好的面粉用手掰成鸡蛋大小的块，放进小美，然后加水刚好刚好淹没面团，15秒反转速度3洗面；一个流程结束后，把奶白色的水倒进一个大一点的容器（千万不能倒进下水道，这是将来做面皮儿的原料）；然后再次加水淹没面团，开启第二个洗面流程，这一次可以13秒左右，结束后面粉水倒入容器，大概一共洗4次左右，看到面粉水比较澄清了，主锅底部留下松散的一小点面筋。（洗面的过程是完成面粉中淀粉和蛋白质的分离，淀粉水沉淀后用来做面皮，面筋蒸熟后切块作为搭配）。 下图是我洗好的面筋和淀粉水。

步骤 3
得到的淀粉水，放到冰箱里冷藏，静置至少三个小时以上，能过夜更好。 得到的面筋，可以马上上锅蒸，也可以泡在水里，放冰箱过夜第二天跟凉皮一起蒸。 面筋放在一个小碗或者盘子中，在小美整盘里蒸熟，设置30分钟，varoma, 蒸熟后切块待用

步骤 4
这是沉淀好的面糊水，准备蒸时把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（图上的我的清水已经撇的差不多了，不过还是能看到分层的） 撇去水后记得把面糊水搅均匀，沉下来的面变得很硬，黏在缸底的感觉，一定要大力把面糊水拌匀。

步骤 5
锅里放水烧开，找个有点高度的平底盘，抹一层油防粘，舀一小勺面糊摊匀，把盘子漂在开水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝结之前尽量的晃动模具让面糊流动，变均匀（很重要，否则会厚薄不一的）。 凝结后盖盖，2——3分钟左右看到面糊起了泡就好了。 旁边备一盆冷水，马上再把盘子放在冷水盆里，待凉了，即可揭下来，一张凉皮就做好了。 我是用两个凉皮盘轮换蒸，一个冷却的时候另一个蒸，这样很快。

步骤 6
蒸熟的凉皮放在涂了油的盘子中，一张张叠起来，因为凉皮背面沾了蒸盘的油，因此不会粘连起来，蒸完后，切成条。