宅姐私房秘制干烧虾
8.5
综合评分
41
人做过这道菜
宅与路上
这虾是我家保留菜，真心好吃，一定要试试。
与普通的干烧、油焖虾相比，我烹制的时候多了一个干煸的步骤，灵感来自于盐焗虾，我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得更加浓厚，而且干煸后虾更容易吸收汤汁，最后的口感是润而不水，弹而不柴的。
在烧制的时候，我增加了香菜碎，香菜和蒜粒混合的香味起到了去腥提香的效果，可谓鲜上加香，从吮吸虾壳开始，入口蒜和香菜的味道首先打开你的味蕾，虾肉裹满了汤汁，紧实弹牙，好吃的停不下手。
★★★★★★★★★★我是重点的分界线★★★★★★★★★★★
一、这道路菜不太挑虾，什么品种都可以，鲜活虾最好，越大越好，因为要去虾线和虾胃，大虾收拾起来一个是一个，小虾得弄半天。
二、做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行，千万别用不粘锅，因为干煸的时候要干烧，锅要烧的足够热，而且中间有洗锅的步骤，不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我。
三、干煸的步骤锅一定要热，虾要完全煸至全红，要能舍得下手。
四、最后的汤汁是精华，拌饭好吃到让你飞起来，但汤绝对不能多，多了鲜味就不够浓郁。
与普通的干烧、油焖虾相比，我烹制的时候多了一个干煸的步骤，灵感来自于盐焗虾，我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得更加浓厚，而且干煸后虾更容易吸收汤汁，最后的口感是润而不水，弹而不柴的。
在烧制的时候，我增加了香菜碎，香菜和蒜粒混合的香味起到了去腥提香的效果，可谓鲜上加香，从吮吸虾壳开始，入口蒜和香菜的味道首先打开你的味蕾，虾肉裹满了汤汁，紧实弹牙，好吃的停不下手。
★★★★★★★★★★我是重点的分界线★★★★★★★★★★★
一、这道路菜不太挑虾，什么品种都可以，鲜活虾最好，越大越好，因为要去虾线和虾胃，大虾收拾起来一个是一个，小虾得弄半天。
二、做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行，千万别用不粘锅，因为干煸的时候要干烧，锅要烧的足够热，而且中间有洗锅的步骤，不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我。
三、干煸的步骤锅一定要热，虾要完全煸至全红，要能舍得下手。
四、最后的汤汁是精华，拌饭好吃到让你飞起来，但汤绝对不能多，多了鲜味就不够浓郁。
用料
宅姐私房秘制干烧虾的做法
-
鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。
-
再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。如图，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
-
处理干净的虾沥干水分。
-
铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。
-
煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。
-
重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。
-
接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。
-
将虾倒回炒匀。
-
沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。
-
下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。
