潮汕腌蚬

新鲜蚬买回来先洗干净，放水让它吐干净沙子，最好提前几个小时，然后洗干净放锅里，让它开口，千万不要吓到它。

切葱花，蒜头剁碎，辣椒切丝或段都可以，香菜切小段（香菜的头也可以洗干净一起放进去），金不换摘叶子，备用

等蚬开口后，煮一锅开水，直接冲到装蚬的锅里，要快，千万别在倒开水前吓到它，最好沥干水，装大碗里。

锅放油烧热，放葱蒜辣椒爆到微焦，放生抽鸡精，煮开，然后在关火前放金不换香菜，拌一拌就可以把火关了，趁热倒到蚬里，搅拌开吃，香味扑鼻，配白粥最好了。