倒入160g的水,加入高筋面粉、全麦粉、盐
开启和面机搅拌成团,边搅拌边再加50g水
(夏天:成型面团+搅拌缸冷藏30mins)
剩40g水加酵母搅拌,倒入搅拌缸,继续搅拌约15分钟(和面机先开10mins模式,解冻黄油,再开20分钟模式揉5mins),至扩展阶段(直接加黄油继续揉)
(夏天:搅拌缸绑冰袋降温)
测面温:28度以下
黄油切小块,投入搅拌缸,混合均匀
搅拌剩下的15mins,至出膜
测面温:28度以下(最好26-28度)
取出面团,分割3份,滚圆
(1份放入水立方:面团7/24
均匀2份放入450g模具)
盖保鲜袋,松弛20mins
擀卷+排气✖️2(第一次擀卷:擀扁左右各1/3折;第二次擀卷:擀成和吐司模具宽度一致的长方块,自上而下卷起,不吐舌)
发酵约1h至模具八分满,盖盖子
180度预热烤箱10mins
180度烤40mins
出炉:先震模,再脱模侧放
完全冷却后切片