8寸轻芝士蛋糕

按配方称量好材料，鸡蛋🥚分开蛋白（放置无水无油的打蛋盆中）与蛋黄备用，牛奶与黄油还有奶油奶酪一起放置一个盘中隔水加热，搅拌均匀至完成融化搅打细滑

蛋黄分次倒入奶油奶酪糊中，搅打均匀后再分次筛入低筋面粉，并一起搅拌至无干粉粒为止，接着拿筛子把奶油奶酪糊过滤一次，这样口感会更加细滑，放置备用

细砂糖分次加入蛋白中用电动打蛋器打发至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻的小弯钩便可（轻乳酪的蛋白不能打硬，如打发过硬了便会出现我烤出来的全裂开的情况），如打软了就会出现回缩，所以要注意打发的程度

打发好的蛋白霜分次倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器慢慢的搅拌混合，以达到不要让蛋白霜消泡，全加入后用刮刀搅拌（注意搅拌手法）令其充分结合后，便可倒入蛋糕模中，震动几下去除表面的大气泡，这蛋糕糊就做好了。

烤箱预热：烤芝士蛋糕用的是水浴法，在烤盘中倒入7分满的水，放入烤箱底层，150度上下管，我是按长通预热的。
蛋糕模下放置一个微大的碟用来作底座（不用这个用锡纸包紧蛋糕模的底部也可以的）后再放入预热好的烤箱中进行水浴烤，先150度烤30分钟，后调回120度再烤30分钟，完后烤箱中焖30分钟

烤好焖好的蛋糕取出，待凉后脱模，放入冰箱进行冷藏过夜再吃，就有入口即化的口感，而香滑