轻乳酪蛋糕

Name: 轻乳酪蛋糕
Ingredients: 150克奶油奶酪; 150克鲜奶; 3个（60克）蛋黄; 38克黄油; 30克低筋面粉; 20克玉米淀粉; 3个（120克）蛋白; 75克细砂糖

8.6 综合评分

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此配方适用7寸圆模

用料

材料A：
奶油奶酪	150克
鲜奶	150克
材料B：
蛋黄	3个（60克）
黄油	38克
低筋面粉	30克
玉米淀粉	20克
材料C：
蛋白	3个（120克）
细砂糖	75克

轻乳酪蛋糕的做法

奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至无明显颗粒液态，呈乳膏状端离热水。
分次少量的加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边搅拌均匀。
分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油切小块隔水溶化成液态，加入芝士糊中搅拌均匀。
筛入低粉及玉米淀粉。
用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
蛋白加砂糖打至湿性发泡。(约8分发）
取1/3的蛋白霜入图6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
混拌均匀。
倒入底部包有锡约的活底圆形模具内。
烤箱170度预热，蛋糕放烤网上倒数第二层，最底部插一盛满水的烤盘150度40分钟后，转170度20分钟烤至表面上色.
烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模.
成品

小贴士

1.水浴法:最底层插一烤盘,里面盛满水. 倒第二层插烤网,摆放蛋糕模。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。为保持芝士类蛋糕口感湿润,细腻多采用水隔水烘烤的水浴法

2.冷藏保存的芝士不易搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。

3.轻芝士蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。

4.因蛋白的含糖量很高，蛋白只打至湿性发泡约8分发，拌好的面糊流动性很大。最好在活底模具外包上锡纸以防止渗漏。

5.烤好的蛋糕无需倒扣，水浴法烘烤的蛋糕底部和内部都很湿润，组织很细嫩，这和普通的戚风是完全不同的。