天然酵母全麦（50%全麦）葡萄干吐司
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
辣椒见到鬼
改自我的天然酵母全麦牛奶吐司，去掉葡萄干，就是一款很健康的全麦吐司，全麦粉的总用量跟高筋粉相同，很适合控糖人士，并且口感相当柔软哦~
天然酵母100%水粉（全麦）比，用酵母粉的话，就用等量的水提前侵泡等量的全麦粉，总量等于配方中天然酵母的量，另加3-4克酵母粉即可，具体的酵母量依温度而定。
夏天揉面的话最好开空调，最终揉好的面团要控制在26℃左右，否则发酵面温过高，势必导致组织粗糙。
天然酵母100%水粉（全麦）比，用酵母粉的话，就用等量的水提前侵泡等量的全麦粉，总量等于配方中天然酵母的量，另加3-4克酵母粉即可，具体的酵母量依温度而定。
夏天揉面的话最好开空调，最终揉好的面团要控制在26℃左右，否则发酵面温过高，势必导致组织粗糙。
用料
天然酵母全麦（50%全麦）葡萄干吐司的做法
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1.提前洗净葡萄干，用朗姆酒侵泡，盖保鲜膜后冰箱冷藏，隔一段时间稍微晃动一下。
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2.除黄油外的所有面团材料倒入厨师机，搅拌至扩展状态（厚膜）。
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3.加入软化的黄油，揉至完全扩展（薄膜）。
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4.滚圆，放入盆中进行一发。为方便倒出，事先在盆壁薄涂一层黄油。
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5.发至两倍大，取出。
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6.分割滚圆，松弛10分钟。
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7.擀成牛舌状，周围的小气泡按扁。
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8.酒渍葡萄干控干水分，取适量撒在擀好的面片上。
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9.像叠被子一样包起来，如图。注意收口要捏紧。
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10.再撒几粒葡萄干。
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11.卷起，如图。因为卷入了葡萄干，不宜擀得太薄，所以只卷了一圈。
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12.入模具，室温发至九分满，我的室温大概30℃。
顶部加盖锡纸，上火150℃，下火170度，42-45分钟。
