炸豆角夹子

把肉馅的所有食材（除了淀粉）一起混合搅拌均匀，最后加淀粉搅拌，增加肉馅黏性，避免从豆角中脱落。

把面糊调好，水要一点一点加，调到没有面疙瘩，筷子沾起能连续滴落，不要太稀，太稀炸的时候面糊容易脱落，调好静置一会儿再用，会更好用。

把扁豆角（各地叫法可能不一样，就是又短又宽的有褶皱，比例类似荷兰豆，但是比荷兰豆要大要厚的豆角）放入加了少许食盐的沸水中烫一下，变色捞出放入凉水，豆角冷却后捞出控水备用。

把豆角侧边宽的一侧（张豆子的一侧）轻轻撕开

撕成如图的口袋状，两端和底部都尽量不要漏

把肉馅塞满豆角

塞好平放，锅内加入食用油加热到筷子滴一滴面糊马上飘起来，不要太热，夹好肉馅的豆角沾满面糊入油锅炸（中小火），注意勤翻动，不要炸糊，炸制金黄色捞出控油

不用复炸，因为豆角水分比较大，复炸估计也会回软，所以炸好就赶紧吃吧，其实回软也很好吃的。