花鲢（胖头）鱼头豆腐汤

先将鱼头洗干净放一些姜的边角料，再加两勺料酒放置一会去腥味，与此同时准备其他材料

切姜片（姜丝也可只是个人不喜欢吃到姜所以都用片），拍蒜，切葱，葱花可以多切，一会喝汤用，此时烧一壶开水

将锅烧热至冒烟，加油，油热后转小火放入花椒粒、一半姜片、拍好的大蒜、少量葱花，煸出香味，然后把鱼头鱼皮一面朝下入锅煎一会，之后可以翻面来回煎，直至鱼肉泛白，此时将烧好的开水沿锅边倒入，倒入的一瞬间就会出奶白色汤汁，这是煮出奶白色汤的关键，随后放入剩余姜片和葱花

鱼汤煮10-15分钟时加入豆腐，再煮 10-15分钟即可，加盐、白胡椒面调味即可。碗中可放入葱花和香菜碎，将汤盛入碗中味道更好

煮的过程中可以把油撇出去