豌豆黄
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人做过这道菜
ai一诺
用料
豌豆黄的做法
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去皮干豌豆挑去杂质洗净，加水浸泡5个小时以上，夏天的话就需要勤换水
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将泡过的豌豆连水一起隔水蒸30分钟，蒸好的豌豆用料理棒打成蓉
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豌豆蓉过筛一次，过筛之后更细腻，倒入不粘锅加入白糖中火不停翻炒至浓稠，有明显纹路
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保鲜盒里事先涂一层玉米油防粘，将炒好的豌豆蓉倒入保鲜盒里，将保鲜盒在桌面震动几次使其平整，晾凉后盖上盖子冷藏定型。
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冷藏定型后倒扣取出切块
小贴士
豌豆和泡豌豆的水的比例是1:2。豌豆蓉过筛后视含水量考虑炒制时间，炒至有明显纹路，太湿会不易成型，太干又会影响口感，加糖炒制时要不停翻炒以免糊底
