冷吃兔

兔肉解冻，剁成两公分左右的小坨（不要太小了，避免炒制的时候缩水变的不好夹起来）。 姜蒜切片，葱白切段。

兔肉中倒入
调料：老抽，盐，糖，料酒；
香料：八角 山奈 茴香 香叶 桂皮（桂皮最好掰断后混入，能充分去腥），切好的葱姜蒜，混匀。
再加入淀粉，使得兔肉更嫩。

将混好了佐料的兔肉冷藏1-2个小时码味。这期间用水泡干辣椒，避免之后的炒制中变糊，泡软后滤干水，剪成小段备用。
将青辣椒切成小段备用。

兔肉码好味后，冷锅热油开始炒制，整个过程中小火，随时翻动，避免糊锅。
炒到油明显减少，油色由混浊变清澈后，下干辣椒和青椒段、花椒，炒香后起锅，撒芝麻，完成！