面点师大公开——小笼包的黄金配比

猪肉馅儿：
肉要选择夹心肉，也就是猪的前腿肉，这个肉是肥：瘦=3:7。
自己刀剁的比机器绞出来的要更加有弹性，对比吃一次就知道了。

制作方法可以查看链接蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目（https://www.xiachufang.com/recipe/103208330/），里面有视频。所有调料一起放入，然后分次加葱姜水（葱姜放入清水中，揉捏至水变绿色即为葱姜水）
。

皮冻：提前一天准备，需要下两次锅。

第一次：猪皮表面的肥肉、猪毛去除干净，冷水下锅，加葱、姜、料酒，水开之后滚5分钟，捞出。

第二次：再次清理掉多余的肥肉，切小块，清洗干净。冷水下锅，水量是猪皮的5倍，煮开后，转小火，煮至水与猪皮的高度持平，约3小时左右。

猪皮扔掉，只留清汤，放入容器，冷却至变成皮冻。

用的时候，切小粒，如图。

面皮：面粉、水、盐混合，和成面团，静置5分钟后再揉一遍，再静置5分钟，然后再下剂子、擀皮。

擀皮：是薄厚一致的，或者四周稍微薄一点。不要擀成中间薄四周厚的，那样的话汤汁可能会将皮子底泡掉。

汁水丰富的宝塔形小笼——黄金配比：
肉馅：皮冻=1:1，拌好；
剂子8克、直径8公分，馅儿15克；
捏褶18道。
如果能做到以上三点，做出来的小笼就会是宝塔形，而不是扁哒哒或者一团面的。

如果是竹帘、草垫子的，别往了表面刷油，或者用蒸点专用不粘油纸，否则全部掉底。

无需醒发，包好之后，水开之后再上锅，大火6分钟。

蒸好就开吃，不要等。

【小笼的吃法】

先开窗、再喝汤、轻轻提、慢慢移。

晶莹剔透的小笼，看着就留口水，一人吃两笼屉，毫无压力~