杏酱
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人做过这道菜
静雨安尘
杏，这个季节的“头牌”。（本来也没打算做杏酱的，没想到老爸一口气买了30斤杏，本着不浪费的原则，想各种办法吃掉它）
杏酱，金黄透亮的颜色，酸甜的味道，看着就满满的食欲。杏酱和大多数果酱一样，可以抹面包、做蛋糕；因为是自制，没有添加剂可以直接作为饮料用水冲着喝。最重要的是：不知道有没有人跟我一样，喜欢用酸甜的果酱蘸肉肉吃，爽口还解腻。
杏酱，金黄透亮的颜色，酸甜的味道，看着就满满的食欲。杏酱和大多数果酱一样，可以抹面包、做蛋糕；因为是自制，没有添加剂可以直接作为饮料用水冲着喝。最重要的是：不知道有没有人跟我一样，喜欢用酸甜的果酱蘸肉肉吃，爽口还解腻。
用料
杏酱的做法
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首先将杏洗净后对半掰开，去掉杏核（制作杏酱，一定要选择熟透的软杏，这样熬酱更省力），放在碗里。
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在杏里加入糖，然后带上一次性手套，稍微攥压一下，使杏水流出一部分来，确保进锅不会糊。
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然后全部倒入平底锅里（不锈钢或者不粘平底锅，不能用铁锅），开大火煮，随着加热，糖会融化，然后杏会渗出更多的水来，煮至锅里面完全沸腾。
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完全煮开以后，转为中小火慢慢熬，并慢慢搅拌防止糊锅。
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继续加热，使水分挥发，杏随着熬煮变成浓稠的果酱状就可以关火了。为了判断是不是熬煮到足够的程度，可以用勺子舀一点，看是否会黏在勺子上不滴落，如果勺子上有比较厚的挂壁，就说明可以关火了。
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完全凉透后，装瓶保存
小贴士
1.我是懒人，所以杏并没有去皮。熬好以后，你会发现去不去皮，对口感影响不大。
2.冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，所以我选用冰糖；如果家里没有冰糖或者不喜欢吃冰糖，用白砂糖或者绵白糖都可以。对于糖的用量，可以根据个人口感来增减，没有必须的用量。但是个人感觉至少要在200克以上，否则会很酸。
3、配方中带一次性手套将杏攥出水分来，这是懒人的懒办法。你也可以将糖和杏拌匀后腌几个小时，同样会渗出足够多的水分。
4、杏酱中的糖含量足够高，放入干净的密封瓶中装好放入冰箱冷藏，可以保存数月。
2.冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，所以我选用冰糖；如果家里没有冰糖或者不喜欢吃冰糖，用白砂糖或者绵白糖都可以。对于糖的用量，可以根据个人口感来增减，没有必须的用量。但是个人感觉至少要在200克以上，否则会很酸。
3、配方中带一次性手套将杏攥出水分来，这是懒人的懒办法。你也可以将糖和杏拌匀后腌几个小时，同样会渗出足够多的水分。
4、杏酱中的糖含量足够高，放入干净的密封瓶中装好放入冰箱冷藏，可以保存数月。
