葱烧海参
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冰冰菲雪
葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~
用料
| 主料 | |
| 水发海参 | 4-5只，切块 |
| 大葱 | 3-4根，只取葱白，切大约2寸长 |
| 配料 | |
| 大葱叶碎 | 葱叶切细碎，备炸用 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1整个 |
| 香菜梗 | 5株去叶切断 |
| 碗汁调料 | |
| 料酒 | 10g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 15g |
| 蚝油 | 20g |
| 糖 | 10g |
| 热水 | 100-120g |
| 附加调料 | |
| 糖 | 20-30g |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
葱烧海参的做法
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水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。
大葱洗净，将葱白切成2寸长段。
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炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。
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盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。
※注意安全，煎制葱白不能有水。
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将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。
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将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
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锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。
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炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
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加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制
（此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）
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加入水淀粉勾芡，收汁。
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出锅摆盘，完成！
小贴士
1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。
2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。
3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。
4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。
2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。
3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。
4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。
