皮冻做法

水晶皮冻配方:

关键:肉皮与水的比例1:4
出成率:1斤肉皮出3斤皮冻

工艺流程:
猪肉皮1斤、水4斤、大葱白一段、姜2片、花椒2汤匙
大料1粒、精盐半汤匙（2-3克）

1、 猪肉皮洗净，放入开水中煮1-2分钟捞出控净水分。
2、 先把肉皮刮净油脂，再切成细条，或者剁成碎粒。（放入盆中然后在肉皮中放入少许盐和食用碱用手均匀揉搓，搓掉多余油脂然后倒入温水清洗干净，可以多清洗几次）
3、 干净锅内放入清水、肉皮碎粒、葱、姜、花椒、大料大火煮开锅，然后改小火计时煮40分钟。取出肉皮汤倒入器皿中晾凉，一个奶白色的晶莹剔透的皮冻就做好了。