干烧黄鱼

黄花鱼洗净去腮把黑膜去掉，用厨房用纸擦干，鱼身上划几道，拍盐、白胡椒粉，加一勺黄酒，腌制。

猪肥肉切丁，香菇和青笋切丁，蒜和姜切片，线椒切圈（怕辣的可以把辣椒籽去掉）。

锅烧热，放油，稍微多一点儿。把鱼身上的水分擦干，先下姜片，然后下鱼。一直保持大火，先煎一面，注意晃动锅，让油煎到头尾这种不太好碰到油的地方，记得不要用筷子动。煎个一分钟后小心翻面，同样的方式。如果翻面后发现之前那面没有煎得很到位，这一面可以多来一会儿。把煎好的鱼先盛出来备用。。

重起锅，少量油，中小火，把肥肉放进去煸炒，边炒边压会帮助快速出油，然后把肥肉捞出来弃之不用。用猪油炒一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味后放蒜、姜、香菇碎、青笋丁、辣椒圈……再炒一小下，放鱼下去。

放鱼后加热水，不要太多，到鱼身一半就行，开中偏大火，加黄酒和味极鲜酱油。不断把鱼旁边的汤汁浇到鱼身上。咕嘟至少三分钟以上，之后随便了，直到收汁到你想要的汤汁量即可。放点儿盐和鸡精，不愿放也行。出锅摆盘，撒香葱和香菜碎点缀~