苦瓜炒三蛋（鸡蛋皮蛋咸蛋）
1
人做过这道菜
ElaineLeong
用料
苦瓜炒三蛋（鸡蛋皮蛋咸蛋）的做法
-
准备材料：
蒜头（2瓣），剁碎。
虾米（6只）泡水，沥干，剁碎。
姜（2、3片），主要是去蛋腥。
青葱（2段），切粒，备一点葱白粒。
-
苦瓜切半去籽，切薄片备用。
注意！好吃的关键是切得越薄越好！
薄苦瓜比较爽口，而且还可以减低苦涩味，
讨厌吃苦瓜的人说不定可以接受呢！
-
准备鸡蛋碎：
鸡蛋加少许盐打散，热锅冷油，下锅快炒，起锅备用。（这里就不细说如何炒鸡蛋了）
皮蛋和咸蛋分别切碎备用。
注意！不要切太碎吃起来口感比较好。大小如图就差不多了。
-
热锅，倒入油，中火爆香虾米，姜片，葱白粒。
翻炒片刻。
-
再倒入蒜米，继续翻炒。
-
转大火。
倒入鸡蛋，咸蛋，皮蛋。
继续翻炒片刻直到闻到香味。
（图片没拍到皮蛋哈，来不及拍）
-
最后倒入苦瓜片。
快速翻炒，直到断生稍微变软，
倒入适量鸡精粉和盐，继续翻炒均匀。
（这时候可以试吃，不够咸可以依据口味继续添加鸡精粉/盐）
-
最后撒入葱花翻炒一下，起锅！
-
香喷喷，特别下饭的苦瓜炒三蛋做好啦！
小贴士
-苦瓜切薄一点比较爽口，而且比较没有苦涩味。
-虽然不健康，但好吃的关键其实是多放点油，苦瓜成品才会油亮油亮的。
-鸡粉也是关键，一下鸡粉整个味道瞬间升级。（想吃健康点的只放盐其实也可以的）
-不要炒太久，炒太软影响口感。中途可以作弊试吃一下，太生就继续炒，不够咸就加盐和鸡粉。
-这道菜可以说是零失败，因为不靠什么调味，纯靠食材本身的味道。
-虽然不健康，但好吃的关键其实是多放点油，苦瓜成品才会油亮油亮的。
-鸡粉也是关键，一下鸡粉整个味道瞬间升级。（想吃健康点的只放盐其实也可以的）
-不要炒太久，炒太软影响口感。中途可以作弊试吃一下，太生就继续炒，不够咸就加盐和鸡粉。
-这道菜可以说是零失败，因为不靠什么调味，纯靠食材本身的味道。
