林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉

苹果切丁泡下盐水防止氧化，加糖，放锅里炒至粘稠透明。

加入黄油。继续炒，炒到晶莹剔透就行啦。

成品。

中种称好，和成团即可。冷藏发酵一夜。或者室温发酵两小时。

左边是中种，右边是老面。老面配方：高粉70，低粉30。鲜酵母1克。盐2克。也是和成团即可。冷藏一夜。

发一夜的中种是蜘蛛网状的。

称好主面团的材料，加入中种，不用切小块，直接加入就行。盐和黄油后放，

和成团，面筋开始形成时加入盐。面筋形成至粗口手套膜时加入黄油。揉至完全拓展阶段。

35℃，30分钟，后分割面团。450克吐司模分割一个240克面团。水立方模约130克。滚圆松弛，十五分钟。

擀卷成长卷松弛十五分钟。

擀成长条，涂上苹果馅，撒点核桃碎。卷起。水立方模就切对半。450克吐司模切三段。

发酵30分钟左右。至八分模就行。表面刷蛋黄液，撒杏仁片。风炉预热160°。

上下两层同烤，轻松有效率。150℃二十分钟。135℃度十分钟。完事。平炉温度根据以往烤吐司的温度。表面上色深就盖锡纸。

爆爆爆。。。。感觉表面上色深了，盖个锡纸。但要折好，不然会吹飞了。

出炉。

风炉发酵箱组合来一张。