水和粘米粉混合拌匀。然后用手一边捏一边搓。粘米粉有部分粘成团,用手一搓就开了。这一步的目的是让米粉均匀的被水湿润。
手工过筛,一边筛一边用手搓。因为粘米粉混了水以后就结块了。
红糖过筛,筛出20克。
放进磨具,什么磨具都行,但是不要太厚,要不然不好蒸熟。一层粘米粉一层红糖,米粉层厚一些,红糖层薄一些。我做的是三层粉,两层糖,一共五层。千万不要压实,轻轻的一层一层铺上就好。
撒上一些葡萄干。
蒸箱大火蒸30分钟。蒸锅也行。
水里加红糖,白糖,冰糖放到小锅里熬制糖浆。大约2分钟,熬到剩下80ml左右的液体就可以了,不要太粘稠。
米糕出锅,很香。这个配方的量大概够三碗藕粉。
15g的藕粉先放5ml纯净水搅拌均匀,开水冲调藕粉,快速搅拌一下,米糕切三分之一,浇上糖浆,撒上芝麻。完活,小时候的味道。