自制天然葡萄种酸面团欧包 Sour Dough Bread

在厨师机的搅拌桶里称入375g硬红高筋面粉和7.5g盐，用手拿厨师机的和面钩大致搅拌均匀。

大开厨师机最低档，徐徐倒入200g清水中的一大部分，大约150g左右，厨师机升至1-2档和面，视面团的干湿程度再继续倒入剩下的50g水，左右得到一个比较硬的面团。

在厨师机中加入200g自制的天然葡萄种，葡萄种的制作方法可以看我之前的配方。葡萄种starter是酸面团面包的灵魂，不用葡萄种的花就不是sour dough bread了。

厨师机中速将葡萄种和面团搅匀，再升高度搅拌出筋。这里不用追求土司面团的手套膜，但是一定要听到面团击打桶壁发出啪啪啪的声响，证明面团有足够的筋性了。

用手沾水将面团整理成圆球形，扔回搅拌桶，盖上一块粗布进行第一次发酵。

由于没有干酵母粉，只有葡萄种，所以发酵时间会比较漫长，一般会在4-8个小时不等，是环境温度不同而定，观察面团体积涨至2倍大就好。

揉面垫上撒散粉防粘，将面团移至揉面垫，分割成两个大小相同的小面团。

每一个小面团都从四周向中间折叠，排出空气。

再倒扣过来，整理成圆球形。

准备两个发酵蓝，撒上散粉防粘。

面团放入发酵蓝进行第二次发酵。我喜欢接口朝下，这样成品顶层会有接口自然的裂缝。如果喜欢割包可以让接口朝上。

将面团放入只开灯不开火的烤箱中，烤箱底部放一大碗热开水，营造温暖潮湿的密闭环境，进行第二次发酵。

待到面团体积再次涨至2倍大时，拿出所有东西，包括那一碗热水，将铸铁锅和烤箱一起预热到220度。

等待预热的过程记得面团要盖上一块粗布防止风干结皮。

烤箱预热结束戴上最厚的长臂防烫手套，拿出铸铁锅，将面团倒扣入铁锅，盖上盖子，烘烤30分钟左右。

如果还想要继续上色的话就把烤箱降至200度，打开锅盖继续烘烤5-10分钟。

面包刚出炉以后一定不能着急切开，烘焙过程还在面包内部不停进行中，可以听到面包里面发出清脆的啪啪声响。一定要在晾网上面彻底晾凉以后再切开享用。

待到面包晾至体温以后可以装入密封盒室温保存。