【清凉夏日】蜜瓜乳酪蛋糕

首先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具底上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围可以贴一圈慕斯围边，方便之后脱模

接下来制作饼干底，称取消化饼干90克,将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎

融化40克黄油，和饼干碎拌匀,将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用刮刀压过将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用

饼干底完成后，开始制作乳酪慕斯部分，先用凉水将吉利丁片泡软

挖取蜜瓜的果肉215克

倒入细砂糖50克，用电动打蛋器打碎

放入泡软并沥干水分的吉利丁片

隔热水加热并不停搅拌，直到吉利丁片完全融化，加热温度不要太高，保持蜜瓜液的温度略高于体温即可

将提前软化好的奶油奶酪180克用电动打蛋器高速搅拌至细腻无颗粒的状态，如果没有提前软化也可以隔热水直接搅拌，然后加入牛奶40克继续搅拌均匀

将蜜瓜液分多次加入搅拌细腻的奶油奶酪中，放在一旁备用，如果室温太高乳酪糊太稀，可以先放进冰箱里放乳酪糊有一定稠度，但是注意一定不要让乳酪糊浓稠过度

切130克蜜瓜丁

预留100克蜜瓜乳酪液，与2克抹茶粉拌匀成蜜瓜抹茶淋面备用，将其余蜜瓜乳酪液与蜜瓜丁拌匀后倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏约1小时待蜜瓜乳酪液凝固后，取出，将蜜瓜抹茶淋面倒入，继续放入冰箱冷藏4小时左右

挖取适量蜜瓜球作表面装饰

待乳酪蛋糕凝固后，给蛋糕脱模，用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模

脱模后表面装饰蜜瓜球、薄荷叶即可