大船长高比克之6寸抹茶戚风

将牛奶，色拉油，细砂糖隔水加温，混合乳化至粘稠状，看不到表面油花（这一步是得到细腻戚风体的关键）

加入抹茶粉，搅拌细腻，无颗粒。抹茶粉选择品质好一些的，这样出炉的颜色才会好看。

筛入低粉和玉米淀粉，1字法拌至无颗粒即可（不要过度搅拌，以免起筋），分次加入蛋黄，全部融合，抹茶糊状态为低落有花纹，细腻顺滑。

将蛋白以3次加糖戚风手法，打成小鹰嘴状，蛋白霜状态一定要一致，也是戚风成功的关键。此时预热风炉150度。

将1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌手法，面糊状态为细腻浓稠的。

全部混合后，翻拌手法，如果上述的蛋白霜打到位，是很好翻拌的，此时的面糊为细腻浓稠状态。

全部量正好为6寸戚风的8分满（如果你的抹茶糊很稀，就要注意是不是翻拌手法有问题，引起消泡了）震盘，入炉烤。

入炉减到145度烤15分钟，升到最高，看表面略干，降140度30分钟。大家反应表皮反潮，我的建议是最后2分钟升高到160，方便定型，仅供参考。

注意以上步骤，将会得到一个细腻的蛋糕体。

老规矩，就到这了，大家记得给我交作业哦！