锅包肉
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球场老头
用料
| 香菜、葱姜蒜、干淀粉 蛋清、盐、白酒、料酒 生抽、糖、醋等等 |
锅包肉的做法
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将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大
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肉片里加入1/2小勺盐，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分钟。
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腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀，在干淀粉里加入适量清水和1小勺油，搅拌成粘稠的淀粉糊。
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按照1小勺料酒、1/4小勺盐、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例调匀成料汁
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里脊肉片先滚一遍干淀粉
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然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸，炸至肉片金黄即可捞出
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锅里油再次烧热，将肉片再炸一次，炸至肉片更酥脆
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胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝
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油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒
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放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味
2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩
3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊
4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好
2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩
3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊
4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好
