毛笔酥（琴姐）
6.8
综合评分
7
人做过这道菜
吃货娘娘琴琴
琴姐，毛笔酥怎么做？
琴姐，做个毛笔酥呗，我想发个圈。
我的天，这一天天的你们真是脑洞大开，还真当我无所不能啊😂️😂️再说了，我也没瞧见你们交次作业过好伐。😝️😝️行吧，我去学，学来教你们，叫我一声姐姐，也是缘分，哈哈。
于是乎有了今天这个方子――网红毛笔酥。就再也不用为了吃这个跑辣么远啦，做过蛋黄酥的人都会，只是把猪油替换成了淡奶油，奶香味更浓郁，层层酥脆唇齿留香，哈哈，容我装会文人呗。不然怎么对得起今天的毛笔酥呢🤗️🤗️一起来看看吧
琴姐，做个毛笔酥呗，我想发个圈。
我的天，这一天天的你们真是脑洞大开，还真当我无所不能啊😂️😂️再说了，我也没瞧见你们交次作业过好伐。😝️😝️行吧，我去学，学来教你们，叫我一声姐姐，也是缘分，哈哈。
于是乎有了今天这个方子――网红毛笔酥。就再也不用为了吃这个跑辣么远啦，做过蛋黄酥的人都会，只是把猪油替换成了淡奶油，奶香味更浓郁，层层酥脆唇齿留香，哈哈，容我装会文人呗。不然怎么对得起今天的毛笔酥呢🤗️🤗️一起来看看吧
用料
毛笔酥（琴姐）的做法
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准备好材料
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油皮材料混合好，放进厨师机打出手套膜状态，油酥混合揉成团，用保鲜膜包好
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这样的状态就好了
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从厨师机里取出来揉成团，擀成长方形，底下时不时撒些干粉防粘
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把油酥按扁放在中间
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边上刷上蛋清
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面皮把油酥包好，边上封好，不然会漏酥
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先用擀面杖轻轻压下面饼，再轻轻的顺着一个方向擀长，千万不要来来回回擀会破酥
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刷上蛋液
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折好
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叠好
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再擀长，再刷蛋液，折叠…………一共重复三次，不要忘记撒些干粉，小心破皮
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最后一次擀成大块，最好正方形
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分割成小正方形
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每一块表面刷成蛋液，一块块叠好
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保鲜膜包好放冷冻室
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冻硬后取出，切掉边上不平整的，再切薄薄的片
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不要太厚，太厚不酥，油炸后会稍微膨胀些，到时太大塞不进笔筒里的，刷上蛋清液
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包上豆沙
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封口的地方捏紧，包好，都包好后再整形，动作一定要快，不然皮会很软不好操作，太黏的话可以手上粘点干粉
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捏出毛笔得样子，不要做的太大，不然油炸过后膨胀了塞不进笔筒，一端捏尖，也可以用剪刀稍稍修饰一下，修完记得一定要捏紧，不然开裂，另一端捏瘦一点，方便塞进笔套里
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起油锅，把做好的胚子放进去炸
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勤翻面，上色才会均匀，金黄色后捞出控油
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套进笔套里，慢慢享受吧，酥酥脆脆得😋️😋️也可以熬点红糖浆蘸着吃，蜂蜜也行。吃个毛笔酥何必跑那么远，自己在家就能搞定🤓️🤓️
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现炸现吃哦☺️
小贴士
喜欢猪油的也可以用猪油，没关系的，做法一样
