无差错版德式脆皮烤猪肘 Schweinshaxe, Roasted Pork Knuckle with Crispy Skin

选猪后肘一只，要选比较大只的，烤完会明显缩水的。

在肉的一面撒上盐，黑胡椒，香叶，桂皮。

放入真空袋，用真空机封装。准备低温慢煮。

低温慢煮温度设为70度。

时间掌握在15～20小时左右，所以要用锡纸封一下，避免水槽里的水过分蒸发。

这就是低温慢煮20小时后的猪肘。

把残余的香叶桂皮摘干净。放在网架上，皮表面用厨房用纸擦的尽量干。

表面涂满盐，这是为了让盐吸掉皮里的水分。但事实证明有点咸了。所以下次会使用泡打粉试试。总之目的是让皮尽量干。

放入冰箱冷藏，过夜。因为值班，所以我过了两夜。事实证明完全没有问题，而且比过一夜更干燥。

过夜后，刮去表面残余的盐。

放在网架上，准备进烤箱。

因为是从冰箱拿出来，所以先80度，半小时，让猪肘均匀复温。

然后就是220度，开始高温烤制。因为之前低温慢煮，猪肘已经熟了。这里的目的仅仅是烤出脆皮。

烤的时间一般是30分钟。烤制过程可以看到表皮逐渐膨胀，美妙的和皮下层分离。

这就是出锅的样子，基本整个猪肘皮都已经膨胀起来。但是还没有完。

高温热风枪上场。

使用最高温度，600～700度。热风喷向猪肘。注意，仅喷皮的部分，对猪肘皮进行进一步加热。

看到变化了没有，所到之处，波澜壮阔。

对所有皮的部分进行热风炙烤。

静置10分钟，这就可以上桌了。

先切一块脆皮试试。

完美的脆皮schweinshaxe可不是用刀切哦，要能用盘子切开才算足够脆！

皮脆肉嫩！

像chips一样脆的脆皮猪肘！