海洋的馈赠鲜香海蛎煎
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人做过这道菜
_九_儿
海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
用料
海洋的馈赠鲜香海蛎煎的做法
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将海蛎洗净，去除杂质(2-3遍)，切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉。
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地瓜粉加清水和料酒，加适量红99海味调料拌成均匀的较稀的粉浆。
取一平底锅，倒入油烧热，加入蒜苗，大葱爆香。
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加入海蛎，用大火煎熟(约4-5分钟)，反复翻动海蛎煎直至7成熟。
加入粉浆均匀的倒在牡蛎上面，待底部微微凝固开始翻炒。待粉浆和牡蛎都炒制凝固后，把蛋液浇在牡蛎上面和外围一圈，待蛋液成黄金色即可。
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如果想吃辣的口味，可以用红99的火锅调料代替海味调料。
小贴士
海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
