【西点初级_派】核桃派
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散养小郭
西点初级WK3
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用料
【西点初级_派】核桃派的做法
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黄油软化无小块
加入糖粉混合均匀
⚠️不要发白 -
分三四次加蛋液
混合均匀
⚠️不要乳化发白，最后是黄色的就可以，防止热胀冷缩 -
加低粉混合成面团；油纸折叠一折，将面团放在油纸中间
擀面杖擀平，比模具大一圈 -
两面的油纸分别与派皮分开
揭开一侧的油纸
将派皮放在模具上，撕掉另外一侧油纸 -
派皮按压到模具上，让派皮与模具贴合
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多余的派皮切掉
派皮打孔 -
烤箱180/190 10min，象牙白后拿出
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麦芽糖+砂糖小火融化
关火加黄油
搅拌均匀后加蛋液 -
最后加切碎的核桃
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核桃馅料均匀铺在派皮上，糖液装到4/5即可，不要炒锅饼皮边缘，否则不好唾沫
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180/190 12～15min
看是否掉头，表面金黄、牙签插入无粘连即烤好 -
脱模冷却
