叫花鸡(烤箱版)

4 人做过这道菜
就因为想要尝试一下心中所想的步骤是否可以成功,所以就有了今天这个成功。

用料  

胡须鸡 1只
荷叶 2张
耗油(腌鸡调料) 适量
酒(腌鸡调料) 适量
糖(腌鸡调料) 3小勺
酱油(腌鸡调料) 适量
鲍鱼(鸡肚内塞料) 5只
虾米(鸡肚内塞料) 适量
瑶柱(鸡肚内塞料) 适量
鲍鱼汁(炒鸡肚内塞料) 适量
面粉(包外皮可食用) 1000g
发酵粉(包外皮可食用) 5g
锡纸(包荷叶外一层) 适量
姜(放鸡肚里) 5片

叫花鸡(烤箱版)的做法  

  1. 荷叶用热水汆一下,打开晾凉备用

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 鸡洗干净,用耗油、酒、糖、酱油拌好,抹匀鸡身,剩下的倒入鸡肚内,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时以上。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 将泡发哈子的鲍鱼、香菇、瑶柱、虾米,热锅冷油翻炒一下,然后加入泡发香菇的水,漫过食材焖煮至水少一半,然后加入耗油,搅匀后慢火煮至收汁。放凉后塞入鸡肚里。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 把塞好材料的鸡用荷叶包好,然后再用锡纸包好。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 面粉加入35度水融好的发酵粉,加入小许盐、2小勺白糖,拌匀后加入开水搅面,搅至棉絮状,然后用收揉面,手光、盆光、面光的状态就好,盖上保鲜膜,让面自然发酵30~50分钟,视温度配发酵时间。一次发酵后需要及时再揉面,把气挤压出来,再进行二次发酵,20分钟。之后把面揉成皮,包裹在锡纸上面。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 烤箱预热好后,220度烤30分钟,再转180度烤90分钟。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤6
  7. 烤好后是这样的,把面皮敲开就可以,注意烫手。

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤7
  8. 鸡很嫩

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤8
  9. 里面的料一定要炒过

    叫花鸡(烤箱版)的做法 步骤9

小贴士

腌料一切都看个人口味

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

叫花鸡(烤箱版)相关分类

该菜谱发布于 2018-07-07 19:55:07
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