凉皮

适量面粉揉成团，软硬无所谓。揉好盖保鲜膜醒一会，正好揉面也累了，趁机歇着。

静置20分钟以上的面团直接加清水，开始洗面。

用手揉搓面团，把面团里的面浆洗出来。

这是洗面最后剩下的面筋，此时水已经很清澈了。

洗出来的面粉水都放置在一个容器里静置，直到上面一层清澈的水，大约一小时以上。水和面浆分离完成。

面浆搅匀。

面筋加一点小苏打或者酵母粉上锅蒸十分钟。

倒一大汤勺面浆在平盘里。铁锅加4/5的水烧开，把平盘放进去，中大火，盖锅盖蒸，大约一分多钟面皮表面鼓起大气泡即可。

取出平盘放在冷水盆中等待降温。

案板刷香油，把凉皮铺平再刷一次香油，依次码放好。

所有面浆都蒸好。凉皮切丝。面筋切块。

大蒜泥加盐加水变成蒜水。凉皮加蒜水、生抽、陈醋、油泼辣子，

别提多好吃了。